大豆肽即“肽基大豆蛋白水解物“的簡稱，也稱大豆多肽，是大豆蛋白質經過蛋白酶作用后，在經特殊處理而得到的蛋白分解產物，因此大豆肽產品是一種混合物，除含有低分子量肽類（含量為85%左右）外，還含有少量游離氨基酸、糖類和無機鹽等成分。
大豆肽是將大分子的大豆蛋白質，利用生物技術酶成由2到10個氨基酸組成的小分子片段。通常為3-6個氨基酸組成的肽類混合物，其分子量主要集中在1000以下。大豆肽富含22種氨基酸，其中包含9種人體不能合成的必需氨基酸。
大豆肽為小分子的蛋白質，非常容易被人體吸收，適合蛋白質消化吸收不佳的人群食用，如中老年人、手術后恢復期病人、腫瘤及放化療病人、胃腸功能不佳者、消化功能未成熟的嬰幼兒等。
大豆肽的營養特點
大豆肽具有優越的營養特點，在人體合成蛋白質率較氨基酸的高26%，吸收速度較氨基酸快80%；它是優先并以完整的形式被小腸全部吸收，進入人體組織、細胞、器官，發揮生物活性作用；大豆肽分子量較小，水溶性很高。特可以作為載體，將氨基酸、維生素對人體有益的微量元素輸送到人體組織、器官，發揮營養作用。大豆肽有較強的吸濕性和保濕性，能調整蛋白質食品的硬度，改善口感和易消化吸收。
大豆肽的氨基酸組成與大豆肽蛋白質相同，必需氨基酸的平衡良好，含量豐富，較之相同組成氨基酸及其母體蛋白，肽具有許多獨特的理化性能與生物活性。
大豆肽的生理功能：
（1）大豆多肽的易吸收性及營養價值
大豆肽為小分子的蛋白質，非常容易被人體吸收，吸收速度是普通蛋白質的20倍、氨基酸的3倍。二肽和三肽的吸收速度比同一組成的氨基酸快，可得結論：多肽在腸道的吸收率最好，而且人體內實際上也是大部分以多肽形式直接吸收的。目前已經確認的是在多肽當中以大豆多肽的吸收率最高，大豆多肽不僅具有與大豆蛋白質相同的必需氨基酸組成，而且其消化吸收性比蛋白質更佳。
（2）大豆多肽降低血脂和膽固醇的作用
大豆蛋白具有降血脂與膽固醇的作用，而大豆蛋白水解物——大豆多肽同樣具有這樣的功能，而且效果更佳，表現以下特點：①對于膽固醇值正常的人，沒有降低膽固醇的作用；②對于膽固醇值高的人具有降低總膽固醇值的功效；③膽固醇值正常的人，在食用高膽固醇含量的蛋、肉、動物內臟等食品時，也有防止血清膽固醇值升高的作用；④使總膽固醇中有害的LDL、VLDL值降低，但不會使有益的HDL值降低。
（3）大豆多肽降低血壓的作用
由于血管中的ACE能使血管緊張素X轉換成為Y，后者能使末梢血管收縮，血壓升高。大豆多肽能抑制血管緊張素轉換酶ACE活性，因而可防止血管末梢收縮，達到降血壓作用。而大豆多肽對正常血壓沒有降壓作用。
（4）大豆多肽對礦物質的促進吸收作用
大豆多肽分子可以與Ca、Zn、Cu、Mg、Fe離子形成螯合物，保證其可溶狀態，因而有利于機體的吸收。
（5）大豆多肽與運動員體能的關系
要使運動員的肌肉量有所增加，必須要有適當的運動刺激和充分的蛋白質補充。運動前、運動中及運動后蛋白質的增加或補充，均可以補充體內蛋白質的消耗，且由于肽易于吸收，能迅速利用，抑制或縮短了體內“負N平衡”的負作用。尤其是運動前和運動中，肽的添加還可以減輕肌蛋白降解，維持體內正常蛋白質合成，及減輕或延緩由運動引發的其余生理方面的改變，達到抗疲勞的效果。
（6）大豆多肽促進脂肪代謝的效果
肽不僅能阻礙脂肪的吸收，而且能促進“脂質代謝”。因此，在保證足夠肽攝入的基礎上，將其余能量組分降至最低，則可以達到減肥的目的，且能保證減肥者的體質。大豆肽可促使交感神經的活化，誘發褐色脂肪組織功能的激活，因而促進能量的代謝，能有效地減少體脂，同時保持骨骼肌重量不變。
（7）大豆多肽增強人體免疫力
大豆肽含有精氨酸、谷氨酸。大量病毒侵入人體的時候，谷氨酸可以產生免疫細胞，擊退病毒。精氨酸可以增加人體重要免疫器官-胸腺的體積和健康程度增強免疫力。
大豆肽的應用
（1）、在營養療效食品中的應用
大豆肽易吸收、吸收快，可制成腸道營養劑和液態食品，為康復期病人、腸道病患者、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的嬰幼兒提供理想的營養療效食品。 以大豆肽為基料，配以全脂奶粉、蜂蜜等輔料，制成速溶性的老年奶粉，可以降低血清膽固醇，是優質的營養保健食品。
（2）、在功能和保健食品中的應用
以大豆肽為基料的保健食品可以降低膽固醇、降血壓、預防心血管系統疾病和肥胖癥患者減肥，嬰幼兒奶粉及甜點心等有利于嬰幼兒的健康成長。
（3）、在運動員食品中的應用
極易吸收的大豆肽能迅速給肌體補充能量、恢復體力，是運動員理想的蛋白質強化食品和能量補給飲品。大豆肽具有低粘度和在酸性條件下的可溶性，可以制成具有獨特功能的酸性飲料，能明顯地使肌肉疲勞迅速消除，恢復體力。
（4）、在普通食品中的應用
用于各種豆制品， 大豆肽的吸濕性和保濕性能好，可以軟化產品，改善口感，添加到豆制品中，能提高營養程度，品質和風味更佳。 用于魚、肉等高蛋白制品 大豆肽添加到魚、肉制品中，可提高香鮮度，使其質地柔軟而富彈性，口感和風味均有較大改善。 用于焙烤食品 在焙烤食品中加入大豆肽，可使其質地疏松，口感酥軟，香氣倍增；用于面包可增加面團的粘彈性，體積增大。 用于糖果、糕點 用于糖果，能使產品甜度降低，不粘，香氣增加，提高蛋白質氨基酸的含量；用于糕點，可改善口味，延長保質期。 用于冷飲食品 可用于生產酸性飲料、營養飲品、速溶固體飲品和奶粉、啤酒、雪糕以及冰淇淋等。
（5）、在發酵工業中的運用
大豆肽能促進微生物生長和發育，因此可用于生產酸奶、干酪、醋、醬油等發酵食品，并能起到提高生產效率、穩定產品質量、改善口感風味的效果，另外，該產品還可以用來生產酶制劑。
（6）、在醫療、化妝品等領域的應用。
近年來，天然藥物、自然療法已開始被西方社會認識，由于肽具有營養全面、易吸收、持水性好、低過敏原性等諸多優勢，因此大豆肽也可以廣泛用于營養性化妝品與注射用營養源等領域。 綜上所述，大豆肽是真正的功能性膳食原料，其優良的加工性和多重生理活性為保健食品和食品工業的產品創新提供了新動力。可以相信，大豆肽終端產品開發會成為保健食品、運動營養食品、營養強化食品的一個熱點。
食用方法及禁忌
用冷開水或30度左右溫開水沖泡。先在杯中注入水，然后再將肽粉注入，不需攪拌或搖晃，會自然溶解；每天早晚一次，空腹使用，最佳服用時間，運動前30分鐘和睡前一小時，每天建議不要超過20克；最好在1小時內飲完。
不可與茶或豆漿同時飲用，如果要喝茶或豆漿請間隔1個小時以上，否則茶或豆漿的植物堿會削減高純度肽的效果。吃的藥也相隔1小時，除此之外，無其他禁忌。
